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老饭店 新梦想

发布日期:2017-07-28 浏览次数:23

前一段时间,有新入职的实习生问我,你的梦想是什么?这个看起来有点俗套的问题,却在我的心口翻滚了几个日夜。

悄悄的,把时间的指针往回拨,六年前站在浦江饭店门口的我,梦想是顺顺利利的度过未知的实习生活;那么六年后的今天,我的梦想是什么呢?

在我的身边有这样一位同事,他是饭店餐饮厨师长,大家称呼他为“老李头”。老李头年轻的时候曾经留学日本,在业界也拥有不错的名声,每每闲聊的时候谈起这段经历,大家都十分好奇他的想法。明明在日本或许会有更好的职业发展,毕竟在那个年代出国留学或者工作算得上是一件顶让人艳羡的事儿了,可老李头却义无反顾的在学业完成后选择回到上海,关于这事儿,老李头是这样说的:年轻的时候,胸怀大志,这心里啊总是燃着一把火,一门心思的只想把自己看到的、学到的带回故土,把这份手艺交给更多的人,也让更多的人感受到精细、独特的味蕾体验。少年鲜衣怒马,学成归来,胸怀豪情万丈。想想那画面,都觉十分美好。

我问老李头,现在你心里的那把火灭了吗?

他撮一口茶,笑眯眯的回答我,“你看看这浦江饭店,多少年过去了?一个多世纪了吧?她还是存在着,不管过程有高低起伏。小老头也一样”,他拍拍胸口“这把火,还温着呐”。我看着他制服胸口的饭店标志,只觉那只孔雀似乎变得更加显眼了。

老李头在浦江饭店工作了十多年,依然保有着他的初心——把手艺交给更多的人。他总是说“你看这些年轻的小朋友,就是一块块璞玉,等待打磨,我就想做那个打磨的人,我从来不收徒弟,但是他们每一个人都是我的徒弟,他们从我这里学到安身立命的本领,学到一技之长,在某一天,他们也会走上我今天走的路,把这份手艺教给更多的人”。这个夏天,老李头依然勤勤恳恳的带着他的“小朋友们”忙碌在后厨房,为每一位来自五湖四海的宾客献上用心烹饪的美食。我想,这条路上,老李头并不孤独。

老李头带领的浦江饭店的后厨房,是“火热的后厨”。

浦江饭店至今保留着一份特殊的菜单——来自1936年的礼查饭店的圣诞菜单。这份特殊不仅仅因为它的古老的年份,更是因为它代表着一份信任、一份爱情和一份传递。19361224日,当时的礼查饭店接待了一对来自英国的夫妇,他们在饭店度过了一段难忘的蜜月之旅,但是故事并没有就此结束——20109月,他们的女儿达利重温着父母的爱情之路,和她的先生入住了浦江饭店,并将这份由她母亲收藏的饱含着珍贵意义的1936年礼查饭店圣诞菜单赠与浦江饭店。这是一份普通而又特别的礼物,普通是因为它就是一份菜单,特别是因为它见证了一对平凡爱侣真挚动人的爱情,它代表着一种情感的维系,更代表着一份信任的传递。

80年后的今天,大家将他们的故事告诉了更多的人。2015年圣诞节,浦江饭店恢复了这份1936年的菜单。为了恢复这份菜单,后厨房耗费了近一年的时间考证、研究、试色、试味,每一位厨师都竭尽所能,奉献自己的常识和技巧,碰到拿不定的问题,还多次请教烹饪界内知名人士。其中一道名为巴勒斯坦金牌鹿肉的菜肴至今说起来仍让老李头唏嘘不已。在复原这道菜肴时,老李头查询了大量的西方餐饮史料,发现当年厨师所使用的个别原料现在已无迹可寻,为了找寻味道相似的食材,老李头跑遍了江浙一带的原料市场,终于找到了相似的替代原料,本以为复原工作终于可以顺利的进行下去时,一个难题又摆在了老李头的面前——鹿肉肉质较硬,采用西餐煎制方法烹饪后,难以下咽。老李头没有放弃,反复失败,反复重来,那段时间总是能在后厨房看见老李头的身影,做了多少次的尝试连老李头自己都已记不清,我记忆中尤为深刻的一幕也只有那天在品鉴师品尝时老李头背在身后握紧的手和最后微微上扬的嘴角,对了,还有他的那帮“小朋友们”一瞬间爆发的欢呼声。不辜负每一位宾客的信任和期待,不辜负每一份托付和传递,是我从老李头身上看的。

浦江饭店的每一位厨师都保有着一份诚挚的梦想和一颗火热的心,后厨房的故事永不落幕。我想,这不仅仅只是技艺的传承,或许,它也是一代人精神和梦想的传承,更是浦江饭店服务精神的传承——触动“每个你”内心最柔软的部分。

其实,这份拳拳之心还远不止如此。

漫长的历史长河中,浦江饭店算的上是经历了数次大起大落,她辉煌过,也落魄过——她曾经是世界最著名的酒店之一,上海的骄傲,世界最豪侈酒店之一,也曾经逐渐衰老式微,荣耀不再。1995年,浦江饭店差点就被拆除改建,当时的衡山集团总裁在发现饭店的历史渊源后,下定决心保留老饭店,并逐步恢复原貌。时隔经年,在衡山集团历任管理者的精心打磨下,经过数次恢复性的修缮,浦江饭店的今日逐渐散发出昔日的光彩,如同经年蒙尘的珍珠被擦拭出她本来的面貌。前几日看过一篇报道,里面有这样一段话让我记忆深刻,编辑说“有这样一群人,他们在“个人主义”的时代仍然坚守“集体”,他们在不甘寂寞的时代于无声处默默努力,他们在成名要趁早的年代“一生只做一件事”,他们,是国企人。”

浦江饭店的每一任管理者、每一次修缮保护、每一个浦江人都坚定地朝着一个方向、一个目标前行,这份拳拳之心,又如何不动人!这,就是国企精神的传承。

2015年,大家迈出了特别的一步。

这一步,是思前想后、反复斟酌;这一步,是破旧立新、从新出发;这一步,是由零开始,至心至情。或许你会有印象,2015年浦江饭店主动退出星级饭店序列,申请摘星。作为一家博物馆酒店,大家的服务标准、服务要求不应该仅仅局限于SAMSUNG级标准,大家提倡至心至情的服务,提倡规范服务外的自由服务。

曾经有忙碌的宾客将孩子托付给楼层的一名客房服务员,这位服务员牵着他的手,带着他游览饭店,告诉他在这儿发生过的有趣的故事,带着他认识新的朋友,甚至还根据小朋友的口味为他准备餐食,当宾客结束一天的忙碌,夜晚回到客房时,发现孩子已经躺在床上进入梦乡。这样的例子比比皆是,大家为每一位宾客提供不一样的服务,不管你是第一次入住,还是第二次、第三次入住,大家总能发现你的需要,解决你的需求。

现在、未来,大家始终走在路上——做行业标准的传承者与创新者。

最后,我要告诉你我的梦想了,那得从11年的秋天说起。

11年的秋天,我记得那是一个很早的清晨,站在浦江饭店门口的我,心里的感触至今记忆尤深。虽然不止一次的在网络上搜寻过浦江饭店的相关资料,但是当我真正站在她的面前时,那种触动我至今无法用语言描述,好吧,如果你非要我说,我只好把它统归为历史的魅力。

今年是我在浦江饭店工作的第六个年头,在我的身上,某些东西正在悄然的发生着变化,我很清楚,这是一种身份的转换——从听故事的人变成了讲故事的人,我想这可能是每一个浦江人都会经历的转变。

始建于1846年的浦江饭店,历经数次迁址,无数中外名流政要曾纷至沓来,从中国第一盏电灯、第一部电话到第一次现代舞会,可以说她是西方科学、技术、人文登陆中国的第一个平台,她所拥有的辉煌历史足以让人目不暇接。

对于这样一座走过一个多世纪的建筑,大家不仅仅是欣赏她的美,阅读她的故事,感受她的魅力,更重要的是保留她的过去、创造她的现在和展望她的未来。浦江饭店保存着每一位宾客的故事,而大家要做的就是把这一串串的动人故事小心妥帖的收藏,把这些时间的礼物印刻成年轮的纹路。

    我想,这是我,也是每一个浦江人现在正在做的——对历史的传承与传递。

这就是一个浦江人心中的浦江饭店,她代表着一代人梦想的传承、代表着国企精神的传承、代表着行业标准的传承,更代表着历史的传承。

欢迎你来浦江饭店,把你的梦想变成故事,或者听我告诉你更多时间里的故事。

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