家庭料理 韓国 |
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家庭料理 韓国 |
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韓国の家庭料理韓国の家庭に招かれると、テーブル一杯に 料理が並び、それだけでおなかが一杯になってしまう。 あれこれ味を楽しみながら食べる手作り料理は格別の味です。 |
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韓国の家庭料理 韓国における家庭の食卓には、日本と同様に米飯、汁物、 そしてキムチがあり、それにおかずがついてくる。 おかずには主となるおかずと付け合せそして保存が利いて 常に家庭で準備しておくおかずがある。 食卓に並ぶお皿の数は三、五、七の奇数で増やしていくのが 正式な並べ方である。 代表的なものは焼き物、パジョン（チヂミ）数種類のナムルとなり、 ご飯やスープ類、キムチは皿の数に入れない。 そして海苔やにんにくのしょうゆ漬け、塩辛など十皿近くが並ぶ。 さらに豪華になると刺身、蒸し物、炒め物、揚げ物などが並ぶと 本当にお膳一杯になり見ただけでおなかが一杯になるほどである。 食卓に彩りよく並べられた食べ物には古来より｢陰陽五行説｣が関係し、 ｢五味五色｣が揃った食卓が理想と言われている。 五つの味とは「辛」｢苦｣｢甘｣｢酸｣｢塩｣をさし、 これらを自然の食材から準備するのは無理があるので ニンニク、唐辛子、胡椒、生姜、山椒などに味噌、醤油、塩辛類の 薬味をつかって色を出し味を出してきた。 五つの色とは白、黄、緑、赤、黒で野菜を多く使う。  五つの色をすべて一つの皿に盛り付けたのが九折坂（クジョルパン）と言い、 九つに仕切られた皿の中心に卵と小麦粉で作った薄い皮を置いて、 周囲に色々な色の料理を並べて、それを包んで食べるもので、 なんとなく格式のある料理に思えて、味も格別である。 汁物も具の量で名前が違ってくる。 汁が多ければ「クック」または「湯（タン）」で その頭に具の種類を置けばその料理の名前になり、 クックより具が多ければ「チゲ」といい、日本の鍋物のようなものである。 キムチの｢キムチチゲ｣などが有名で、チゲ鍋とは言わない。 ことわざに「木には水を、人にはキムチを」というのがある。 韓国人の食生活にはキムチは欠かすことは出来ない、 絶対に欠かせない食べ物です。 キムチも数限りないほど種類があり芋類を除く 野菜すべてがキムチになる。 家庭ごとにキムチの作り方がありそれぞれ味が違い必ず食卓に上る。 発酵食品の最たるもので健康にはとてもよい食べ物である。 朝鮮民族は古くから発酵食品を好んだ。 キムチは世界で最も優れた発酵食品である。 キムチは栄養の宝庫である。 色々な食材が加えられる。梨・松の実・生栗・カキ・明太・ナツメ・銀杏 ありとあらゆるものが加えられ、 それを唐辛子・ニンニクと一緒に漬け込む 手の込んだ食物である。これらのうまみが交わり熟成され、 調味料だけでは決して出すことの出来ない味が生まれるのである。 キムチは薬膳的な食品である。  ニンニクのアニリンが腸を強くし神経を安定させ 疲労回復に有効な成分で殺菌力も併せ持つ。 唐辛子もビタミンが豊富で体を活性化する効力がある。 日本のスーパーなどでも数種類のキムチが売られ人気を得ているが なんといっても、新大久保の古い食堂あたりで売っている、 ハルモ二（おばあさん）の手作りキムチが最高のおいしさである。 白菜の一枚一枚の葉の中に詰まったおいしさは、 深い味わいとともにあたたかい愛情を感じるおいしさがある。 ぜひ一度、ハルモニの手作りのキムチを食されてはいかがでしょうか 必ずそのおいしさに驚くことでしょう。  |
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